Uma península no Adriático
Ístria, com seu formato de adaga que se projeta no mar Adriático, reserva fortalezas medievais, povoados ensolarados e maravilhas gastronômicas. Mas o melhor de tudo isso é que a vizinha de Trieste, faz fronteira ao norte com a Eslovênia e ainda mantém um ar de segredo bem guardado.
Sabores que contam histórias
A Ístria é, antes de tudo, um território de sabores. Seus vinhos, considerados entre os melhores do mundo, mas produzidos em quantidades pequenas, permanecem um privilégio de quem passa por lá. A qualidade dos azeites surpreende a cada temporada, e as trufas, de uma intensidade rara, justificam jornadas inteiras ao lado de cães farejadores.
Mas a verdadeira magia acontece quando tudo isso se encontra à mesa. Imagine-se ao ar livre, em um restaurante medieval, taça de Malvazija nas mãos, enquanto a lua desenha silhuetas de castelos e aldeias no horizonte mediterrâneo.
O Chef Daniel Tschachler e a arte da viticultura
O chef Daniel Tschachler do Noel, o primeiro restaurante com estrela Michelin em Zagreb, demonstra entusiasmo ilimitado pelos produtores da Istria, utilizando ingredientes como manjericão selvagem recém-colhido, aspargos sazonais, trufas negras e queijo de cabra fresco. Para complementar gastronomia mediterrânea de Tschachler, Ivan Jug, considerado o melhor sommelier da Croácia, criou uma adega com mais de 700 rótulos, focados em vinhos da Ístria, como o Istarska Malvazija e o Istarski Teran. Não perca a chance de participar das noites de vinicultores, onde produtores locais compartilham suas histórias e técnicas com os visitantes.
A cozinha contemporânea que nasce da terra
Noel, o primeiro restaurante com estrela Michelin em Zagreb, demonstra entusiasmo ilimitado pelos produtores da Istria. O chef Daniel Tschachler trabalha com ingredientes que parecem recém-saídos da terra: manjericão selvagem, aspargos sazonais, trufas negras, queijo de cabra fresco. Para acompanhar, o sommelier Ivan Jug, considerado o melhor do país, reuniu mais de 700 rótulos, muitos deles ístrios, como o Istarska Malvazija e o Istarski Teran. As noites dedicadas aos vinicultores, quando produtores locais dividem histórias e técnicas, são uma forma íntima de compreender o território.
O charme dos vilarejos medievais da Ístria
Rovinj, com seu porto pitoresco e a Catedral de Santa Eufêmia dominando a Cidade Velha, costuma ser um ponto de partida natural. Mas basta seguir para o interior para que outra Ístria apareça.
Motovun, talvez a fortaleza medieval mais bem preservada da região, guarda muralhas dos séculos XIII e XIV e uma vista que parece não ter fim — vinhedos, florestas de trufas e o vale do Mirna serpenteando lá embaixo.
Se a visita coincidir com o almoço, o Wine & Heritage Hotel Roxanich, instalado na antiga adega comunitária do vilarejo, oferece uma experiência acolhedora e refinada. A vinícola subterrânea, com ânforas de barro inspiradas nas tradições da Geórgia, é um capítulo à parte.
Pequenas cidades, grandes histórias
De Motovun, vale seguir para Poreč, com seu charme veneziano, e para Pula, onde três milênios de história se fazem notar a cada esquina.
Viu só, por que a Ístria é tão especial?
É fácil entender por que essa península no norte da Croácia é sempre associada à Toscana italiana ou à Provence francesa. A Ístria preserva os povoados ensolarados, o ritmo manso e a boa mesa que só os cantos mais especiais do Mediterrâneo ostentam.
